Капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить до мягкости. Жидкость слить, сохранив примерно 2/3 стакана. Пюрировать цветную капусту, прибавив 50 мл сохраненной воды или бульона.

В сотейнике растопить сливочное масло. Прибавить к растопленному сливочному маслу муку и держать минуту на среднем огне, помешивая. Влить в сковороду оставшуюся воду (или бульон). Размешать, выключить огонь. К пюре из цветной капусты добавить 2 желтка (важно тщательно отделить от белка), мускатный орех, соль и перец.

Размешать и влить в пюре соус (содержимое сотейника). Еще раз перемешать. Прогреть суп, но не кипятить. Подавать с гренками.

Фондю овощное

Для рецепта вам потребуется:     овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, цуккини) - по 200г на порцию для соуса: яйцо (желтки) - 2 шт. лимонный сок - 1 ст.л. масло растительное - 1 стакан чеснок - 2 зубчика соль, белый перец - по вкусу  для кляра: муки - 4 ст.л. яйцо - 2 шт. пиво - 1/2 стакана масло растительное - 1л.     Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести растительное масло (по каплям) до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с майонезом. Соус посолить и поперчить. Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива. Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. Если они твердых сорта (фенхель, морковь, цветную капусту и брокколи) проварить 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь. Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжаривать их в масле.